Papayo

Sabe a: Zarzamora, cacao, frutas amarillas, melaza y caramelo. Aroma: Frutos amarillos, chocolate y especias. Puntaje SCA: 86.

Papayo es una de las más raras y menos difundidas del café colombiano, casi un secreto bien guardado entre caficultores experimentales. Su nombre proviene de la forma alargada de su cereza, similar a un papayo. Suele cultivarse en microlotes limitados, lo que la convierte en una variedad escasa y altamente valorada.